阿膠膏(暗服阿膠不肯道,卻說生來為君容) 0

原料

阿膠: 250克, 黃酒: 500克, 紅棗: 100克, 熟核桃: 300克, 熟芝麻: 200克, 老冰糖: 180克

步驟

1阿膠的話建議買盒裝的,裡面基本都是小塊獨立包裝的,方便熬多少拆多少包。

2判斷阿膠好不好,首先看外觀,一般為長方形或方形,質地雖硬但脆;其次看顏色,除了外觀的平滑以外會有一定的光澤度,特別在光線明亮處看,能看到棕色半透明狀;或者看斷面處,比較平整有光澤的為佳。

3核桃提前剝成仁,烤箱上下火180度烤制10分鐘,這樣更利於阿膠膏存儲。

4棗去核切片,或者直接買棗片,如果棗片感覺不夠脆,含水量高的話,放烤箱烘乾,含水量過高的棗片吃到後面阿膠會有一股酸味。

5芝麻炒熟,擔心炒糊的話直接放烤箱上下火180度烤制10分鐘即可。

6冰糖我用的是老冰糖,下鍋前提前砸碎,易溶化。

7將250克阿膠敲碎後放入容器里倒入500克黃酒浸泡2天2夜。

8過了一晚上再拍出來,軟化很多了哦。

9煮開一鍋水,我用的是湯鍋,比較深,因為是隔水烊化,等一下上面還要放一個小湯鍋,儘量選深一點的鍋。

10把浸泡軟化了的阿膠的小湯鍋放到煮開了水的湯鍋上

11這樣看二個鍋比較明顯哦

12不停攪拌至阿膠完全溶化,大概需要攪拌20分鐘。

13待阿膠完全烊化後加入敲碎的冰糖

14攪拌至冰糖完全溶化,看冰糖塊的大小,這一步需要時間大概在15分鐘左右。

15倒入烤制好的核桃仁。

16攪拌至每顆核桃上都掛上阿膠。

17倒入紅棗片。攪拌至紅棗片變軟為止。

18最後一步加入黑芝麻。添加輔料的順序不要亂,加入黑芝麻後變得很難攪拌的,如果黑芝麻加在前面的話,整個熬制過程就會很累人。

19加完所有輔料後最後不停攪拌熬制20分鐘,不能偷懶,要不停的攪拌。

20準備好出鍋的容器,墊一張油紙,為了保險起見,我抹了一點菜油,實際沒有這麼多,倒完後我用吸油紙吸掉了些。方便冷卻後脫模。

21倒入熬制完成的阿膠膏,看這料,那叫一個足啊:)

22放一張油紙,用玻璃杯在上面來回滾一下壓實阿膠膏。最後放到自然冷卻。

23等放涼之後放冰箱冷藏3到4小時,從模具出取出。

24等放涼之後放冰箱冷藏3到4小時,從模具出取出。

25從中間一切為二,都是料啊都是料:)

26漂亮的切面吖:)

27切成平均大小的塊,方便食用。

28核桃,芝麻,紅棗,以及滿滿的膠質,補起來~

29核桃,芝麻,紅棗,以及滿滿的膠質,補起來~

30全部切完後放入無水無油的玻璃密封盒子裡,放入冷藏,每天早晚各吃一片。我切的比較大塊的,平均每塊在25克左右,供參考。按照這個配方,熬制出來大概是25天左右的量哦。

小技巧

首先來講幾點製作過程中的幾點注意事項: .忌用鐵器熬制阿膠 .新手儘量隔水烊化阿膠,不宜直接熬制,以防火候把握不准熬糊 .各種材料的添加順序要注意,具體後面會講到 .重要的是整個熬制過程要有耐心(因為一直在不停的攪啊攪) 最後就是食用注意事項: 1)阿膠藥用時一般用量為每天10克左右,宜飯前食用。我切的平均一片為25克,裡面包括各種輔料重量,250克阿膠吃25天,其實平均到每天就是10克左右:) 2)感冒時停止食用,食用阿膠膏時不宜喝茶和吃蘿蔔。 3)女性生理期停止或減一半量食用。 4)孕婦,高血壓,糖尿病患者在醫師指導下食用。

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