青木瓜沙拉|美食台 0

原料

木瓜: 1/4個, 豇豆: 2根, 番茄: 1個, 青檸: 1個, 小米辣: 1個, 紅皮蒜: 2瓣, 干蝦仁: 適量, 花生米: 適量, 魚露: 少許, 棕櫚糖: 少許, 酸角醬: 少許, 海鹽: 少許

步驟

1焙花生:鍋里不放油,中火倒入花生,不斷輕輕翻炒,大約七八分鐘,待花生髮出啪啪的脆響,表面略帶焦糊就好了。出鍋晾涼,用手搓去花生衣,不然會有苦味;

2取1/4個青木瓜,對半切開,去皮掏籽,切片後改成絲;

3西紅柿切塊,青檸切瓣去籽,豇豆手掰成小段。

4往杵臼里扔一小塊棕櫚糖,搗碎。再放1顆小米辣和兩瓣兒蒜,先把它們輕輕舂裂,再放一小把蝦乾和青檸在杵臼里,青檸要舂出汁水;接著放豇豆段、青木瓜絲繼續舂,青木瓜絲可以舂得稍重些,一邊舂一邊攪拌;

5放入西紅柿和花生碎,再加少許魚露、海鹽和酸角醬,繼續混合,舂好後用筷子攪拌均勻。

6最後盛盤,還可以用生菜葉來點綴一下。

小技巧

1,選青木瓜時一定要注意成熟的度,不能太熟了,太熟的木瓜口感不那麼好,沒那麼有嚼勁兒。 2,舂菜能把食材的汁水充分混合。 3,根據自己的口味來把握舂菜輕重緩急。

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