原料
五花肉: , 蔥: , 姜: , 花椒: , 八角: , 干辣椒: , 料酒: , 老抽: , 鹽: , 冰糖:
步驟
1選帶皮五花肉,要質量好的,準備蔥段、薑片、八角、花椒、干辣椒
2五花肉切2厘米方塊,冷水入鍋
3水燒開後把五花肉撈出,瀝干水份
4鍋內放油、蔥段、薑片、八角、花椒、干辣椒
5炒至五花肉表皮焦黃,關火備用
6炒糖色,另起一鍋,放油,油熱後放入冰糖
7要不斷攪拌防止粘鍋
8冰糖融化後,待呈現焦糖色,把炒好的五花肉放入鍋中翻炒(放肉之前把蔥段和八角撿出來,蔥和八角長時間煮影響紅燒肉的口感)
9待肉上色後,倒入開水,水量高過紅燒肉,放料酒、老抽,小火燉約45分鐘
10燉至湯汁快乾時放入少量鹽調味,轉大火收汁
11裝盤
小技巧
1.我一般做韓式烤肉和紅燒肉的時候,都會去超市買質量好一些的,因為附近菜市場的五花肉瘦肉特別少,而且好多不是五層。 2.如果炒糖色掌握不住火候,可以用老抽上色來代替。