原料
五花肉: 1000克， 香菇（秘方，增添肉香味）: 兩隻， 元蔥（炒蔥油）: 若干， 老抽: 1勺（2勺）， 生抽: 3勺， 料酒: 1勺， 八角: 1個， 冰糖（白糖）: 3克（1勺）， 薑片: 3片， 蔥花: 若干， 鹽: 1/4勺， 蒜末、薑末: 若干， 註：勺是家用瓷湯勺的大小:
步驟
1備料，把豬五花肉切成1.5厘米左右的均等肉塊，也可根據口味的喜好切成不同的方塊。
2冷水煮肉加蔥段、薑片去肉腥，大火煮開後去除肉浸出的血水。
3熱鍋冷油，加入元蔥煸炒。此步驟非常重要！是在做蔥油！做好的紅燒肉特別提肉香味兒！?
4元蔥條煸炒至金黃色撈出棄之。
5炒好的蔥油，加入八角、薑絲、蔥花，微炒輕微入味後加香菇丁翻炒。
6五花肉入鍋加料酒一勺，輕微翻炒後加冷水，我的方子是一定要多加一點水，肉燉的時間長一點口感最佳！加冷水，切記不是熱水！加水後放三勺生抽、一勺老抽（我會根據肉塊大小、水量多少適當再多加一勺老抽）、加冰糖（白糖一勺也亦可）。註：這時候不加鹽！！
7調料拌勻後蓋蓋，大火煮沸之後轉小火慢慢燉，等湯汁燉減至剩一半，也就是湯汁濃稠之時加入鹽調味，也可口嘗?一下鹹味，根據自己口味鹹淡添加多少鹽，我們家口淡，所以鹽就加了一點點。 註：如果是想在紅燒肉裡面加滷蛋一起出鍋，也可在燉肉的同時加入提前煮好的?雞蛋（當然了，必須是剝了殼的）。
8一個半小時後收湯出鍋裝盤！ 色香味俱全的紅燒肉就做好了！！
9我兒子超愛吃滷肉飯，所以我基本每次做紅燒肉都會加倆個雞蛋，出鍋後，菠菜焯水、滷蛋用線切開，加入盛滿米飯?的碗中，最後擺上若干塊兒紅燒肉，香噴噴熱騰騰的，兒子?大呼過癮！?
小技巧
註： 1:我用的是鑄鐵鍋，家用料理非常喜歡用鑄鐵鍋！密封好，燉的肉味兒飄香濃郁，口感細膩柔軟不肥。（強烈推薦） 2:最喜歡把五花肉切成小塊兒燉，因為燉出的肉不肥膩，大塊肉往往口感肥肥，愛吃肉的我也是吃不了啊。? 3:個人覺得元蔥榨蔥油的這一步非常關鍵！油香濃郁，對後續燉肉的入味功效加倍呢。 4:香菇丁的加入也是一樣，香菇俗稱平價「松茸」，自帶肉味，是菌類中物美價廉的佳品。香菇切丁後更易融合五花肉的肉香，燉好的紅燒肉極其美味。
