豌豆渡黃鱔(正宗自貢手藝) 0

原料

黃鱔: 2斤, 泡姜泡椒: 若干, 小米辣: 2兩, 二荊條: 七八根, 嫩薑: 2-3支, 酸菜: 隨意, 料酒: 適量, 豆瓣醬: 一勺, 味精: 少量, 豌豆: 小半斤, 霍香: 隨意

步驟

1小米辣切碎,二荊條切筒,嫩薑切絲,豌豆和黃鱔洗好

2泡姜泡椒切碎,酸菜切成自己喜歡的大小

3鍋里放油,川菜油多

4油熱了放花椒,花椒變黑油就辣了

5放泡椒泡姜酸菜炒香

6放豆瓣醬

7炒香翻勻後加水,熬湯,水要淹過黃鱔豌豆那個量,這一步嘗味道,湯味略咸就可以,泡姜和酸菜有一定的鹹味,此步驟時間較長,一直煮湯,把酸菜味道煮出來

8下豌豆 煮煮煮煮

9豌豆要久煮一會兒放黃鱔,燒沸,烹入料酒

10再次沸騰後放二荊條小米辣椒 鋪勻

11放薑絲

12以上再熬制兩分鐘放適量味精起鍋撒切碎的藿香

13成品這樣

小技巧

放辣椒根據自己口味來,但是黃鱔要辣比較好吃

相關菜譜