原料
豬肉: 20斤， 小腸: 250g， 辣椒面: 200g， 花椒: 50g， 食用鹽: 250g， 雞精: 50克， 料酒: 250g， 大料粉: 30g， 胡椒粉: 30g， 裝肉筒: 1個， 筷子: 1支， 棉線: 一卷
步驟
1選優質豬肉，推薦買前甲肉，肉質會更嫩一些，洗凈後準備切塊
2先把整塊豬肉切成小塊小塊的，方便後面切片，大小就是比平時切來炒的肉大塊一點點
3切成片過後，放置一個方便攉肉的大盆，按規格放入後攉勻，腌制10分鐘後開始裝
4腌肉的時間把，豬小腸洗乾淨，洗的時候一定要把裡面用筷子翻出來洗凈，用鹽搓揉5遍，反覆沖洗，洗好過後翻出正面。
5把小腸洗乾淨過後，提前準備的裝肉筒和筷子派上用場了，把小腸套到裝肉筒上面打好結，開始裝肉，裝的過程中用筷子往下戳，直至裝完。
6裝完過後，用棉繩分均勻拴起來，拴好過後用低溫水洗一遍，就可以掛起來了。
7最後一步，用針把有氣泡的地方扎洞，為了排出裡面的水分就大功告成啦！放在通風處晾曬20天過後即可下鍋蒸熟，美食上桌
小技巧
1、可以根據自家喜歡的口味放佐料，可放冰糖，做廣味，也可以放花椒做川味； 2、拴繩子的手注意輕一點，要不容易爆裂； 3、裝好過後，可以自行晾乾、太陽曬乾、拿出去烤乾，千萬別穿好就立刻拿到暖氣或者空調旁烤，這樣就會壞掉，肉就會酸； 4、蒸的時候水燒開鍋後再大火蒸15分鐘； 5、切的時候要讓香腸冷了過後再切片，當然切段就不用等，沒涼就切，最後會導致切散，不成塊，切好過後放到微波爐打30秒，味道更鮮美！
