茄子燒黃鱔 0

原料

黃鱔: 2條, 茄子: 1根, 青椒: 1個, 蒜頭: 2瓣, 生薑: 適量, 蚝油: 1大勺, 生抽: 1小勺, 糖: 1/2小勺, 鹽: 1/4小勺, 料酒: 1大勺

步驟

1黃鱔去內臟洗凈黏液後,從背部切花刀。

2茄子洗凈去蒂切成5-6cm的長段,青椒洗凈切片。

3切好花刀的黃鱔切成與茄子等長的長段。

4適量清水燒開,放入料酒、薑片,將黃鱔段焯水撈出瀝水。

5鍋內適量油燒至7成熱,倒入茄子炸至茄身金黃色撈出瀝油。

6留少許底油,倒入蒜碎爆炒出香味。

7倒入焯水後的黃鱔段,翻炒數下。

8調入蚝油、生抽、糖。

9再倒入的小半碗的清水。

10根據個人口味調入鹽量,炒勻。

11倒入炸好濾過油的茄條,充分炒散後蓋上蓋子燜煮5分鐘。

12最後大火將湯汁收至喜歡的程度關火即可。

小技巧

1、黃鱔一般可以請攤主代為宰殺處理,實在想自己處理的話,可以先抓住黃鱔的尾巴使勁把它的頭部甩向硬物,把黃鱔打暈,然後再處理。 2、洗鱔魚的時候可以加些白酒,或者醋、鹽之類都能幫助去除粘液。

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