板栗燒黃鱔 0

簡介

此菜系將板栗果肉與黃鱔段加調料燜燒而成。成菜後,色澤紅亮,黃鱔酥爛,栗肉香糯,味道鮮美。

原料

黃鱔 400克, 鮮板栗 250克, 植物油 50克, 大蔥 15克, 姜 10克, 精鹽 4克, 白砂糖 10克, 料酒 適量, 味精 適量, 醬油 適量, 鮮湯 適量, 胡椒粉 適量, 麻油 適量

步驟

1原料加工

2.將鱔魚用剪刀在頭部剪一刀,再剖腹去內臟,洗凈,斬去頭尾,切成3厘米長的段

3.將板栗用刀在皮上劃一「十」字口,大者可以一切為二

4.大蔥切去根部,剝去老皮,洗凈後,斜切成1厘米長的段;姜去皮洗凈,切成片

5.鍋洗凈,加入清水500克,置旺火燒沸,放入鮮板栗煮至皮張開撈出,剝去外皮取栗肉待用

6.鍋洗凈置旺火上,加入500克清水燒沸,放入黃鱔段焯一下,撈出,用清水洗去粘液和血漬,瀝干水分待用

7.鍋洗凈置中火上,舀入植物油燒熱,放入薑片、大蔥段煸出香味,隨即放入鱔段略煸一下,烹料酒,加鮮湯燜燒片刻,然後,加醬油、白糖、精鹽,再用小火燜燒10分鐘左右

8.然後,加入栗肉,蓋上鍋蓋,一起繼續用小火燜燒10分鐘左右。待栗肉酥爛,湯汁將盡時,加入味精,改用旺火收汁,同時,用水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,撒上胡椒粉,出鍋裝碟即成

小技巧

1.選用中等大小的活黃鱔。必須用熱水燙除鱔體粘液、去腥。 2.黃鱔段燜燒時要用小火,防止粘鍋;板栗要後放,用小火燜至酥爛即可。 3.如果湯汁稠濃,就不必勾芡。 準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘

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