上湯黃鱔 0

原料

黃鱔: 500克, 姜: 6片, 蒜: 8瓣, 蔥: 一撮, 料酒: 1勺, 鹽: 1克

步驟

1蔥姜蒜切好備用

2野生黃鱔給菜場殺好,回來用水洗凈,中間的血水要反覆沖洗乾淨,煮一鍋熱水,把黃鱔燙一下用自來水洗凈黏液(水開了就關火,放黃鱔,煮久了黃鱔會脫皮)

3備好香菜

4熱鍋放油炒香蔥姜蒜

5再放入黃鱔,多炒幾下,直至黃鱔微微變色

6放入水和1勺黃酒沒過黃鱔,大火煮

730分鐘左右,黃鱔湯已經很濃稠了,撒點鹽胡椒粉和香菜盛出

小技巧

魚類的湯多加大蒜頭和用大火燒,湯汁就會又白又濃

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