南瓜鍋貼 0

原料

中筋麵粉: 200g, 1隻雞蛋+水: 105ml, 鹽: 一小撮, 肉餡: 200g, 長南瓜: 200g, 蔥: 少許, 姜: 少許, 調味料: 適量, 雞蛋: 1個, 清水: 適量, 黑芝麻: 少許

步驟

1麵皮材料放入麵包機,餃子皮程序。沒有麵包機也可以用其他方式和面,揉成光滑的麵糰。麵粉吸水程度不同,水量正負5ml誤差。成功的麵糰要有勁道,軟硬適中。 用保鮮膜包好醒15分鐘。

2南瓜擦絲。覺得絲太粗就再切幾個來回。

3蔥姜切末兒,放小碗里,按口味加調料。 我習慣如果是豬肉餡,就加少許八角粉。如果是羊肉,就加少許花椒粉。

4油燒熱,澆在料碗里。熱油澆過的調料更香,此步不能省略。

5料碗中加鹽,料酒,生抽適量。 肉餡、南瓜,調味料拌成餡。

6醒好的麵糰分成面劑子,擀成餃子皮那麼大。儘量擀薄一些。

7我包了兩種,一種就是餃子樣兒。一種是兩頭開口的。

8一隻雞蛋+2/3量的清水+少許鹽,打散。

9鍋里抹一點油,大火燒7成熱換中火。 擺好鍋貼,鍋中加水,水量大概沒過鍋貼1/4,蓋上鍋蓋,水沸騰後轉小火。約8~10分鐘,注意看鍋里如果水乾了,麵皮看起來還很生,就再加點水。 大概9成熟的樣子,均勻倒入一半的蛋水液,基本能把所有鍋貼連起來。蓋上鍋蓋,等待蛋餅煎熟。

10蛋餅煎熟就可以出鍋了。用一個大平盤蓋住平底鍋,快速翻轉,把成平扣在盤子裡。

11再用一個一樣的平盤,面朝下對準鍋貼,快速翻轉兩個盤子,使鍋貼正面朝上。裝飾芝麻,就完成惹。 原來寫菜譜好累的..... _(:з」∠)_

小技巧

一定要用不粘鍋。 我用的是蘇泊爾紅點26cm不粘鍋,剛好煎了兩鍋。 全程1小時。

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