新疆沙灣大盤雞 0

原料

1.土公雞 (一定是土雞 土公雞為佳 / 千萬別用三黃雞 三黃雞的口感與味道非常的差!: , 2.辣皮子 (新疆當地產的 分為兩種 這是做大盤雞的關鍵): , 3.螺絲椒 (如果買不到螺絲椒 可以用一般青椒代替): , 4.土豆: , 5.八角、大料、花椒、姜、大蔥、大蒜:

步驟

1土雞

2辣皮子

3胖辣皮子

4長辣皮子

5螺絲椒

6(沒有螺絲椒,可用其他辣椒代替)

7土豆

8所需原材料清洗、改刀

9'土公雞剁塊 大小適中

10'土豆削皮 改刀 一個土豆對半切就好

11'螺絲椒改刀 切滾刀

12'兩種辣皮子都需要事先泡水 胖辣皮子需要徹底泡軟 然後剁碎  

13'蒜用刀稍微拍爛 用量稍多1頭-1頭半的蒜 炒制時分兩次放入 '姜切片 '大蔥改刀成兩種:切段3-4段  切片絲適量

14 '熱鍋起油 油的用量稍稍大些 '把花椒、八角、大料、大蔥段、一部分蒜瓣和著雞塊一起倒入鍋中翻炒 '一定要保證翻炒雞塊的時間 不能著急 耐心的把雞塊中的水分炒干 這樣雞肉才更香

15 '雞塊在翻炒的差不多時 依次放入: 料酒、剁碎的胖辣皮子、豆瓣醬、少許糖、少許醋、適量生抽、少量老抽、鹽、雞精、

16.

17'再加入開水(記住一定是開水 炒菜中加的水都必須是開水 不能是冷水) '最後把大塊土豆平鋪在鍋中 蓋上蓋 大火轉中火悶燒

18.

19.

20 在湯汁燒的差不多時 土豆已完全軟糯 把土豆夾出 放入盤中 用小刀切成小塊 鋪於盤底

21.

22挑出燒爛的佐料 這樣盛盤時才更美觀 鍋中開大火收汁 同時依次放入: 改刀後的長辣皮子、另一部分蒜瓣、螺絲椒、大蔥片、

23最後嘗味 出鍋裝盤

24.

25.

26一盤老少皆宜的'沙灣大盤雞 完成!

27更多菜譜、簡單實用的餐桌布置 請掃微信公眾號二維碼「TheVeryTable」

小技巧

最後 想要再重點說一下土豆的烹制 可能我們常見到的大盤雞製作方法是 土豆改刀小塊 炒完雞塊後加水放入 一起燒煮.. 而我是直接對半切大塊 放在雞塊之上 完全靠燜熟 這是在新疆時跟廚師學到的 個人來說 非常贊同這種的燜煮方法 優點在於: 1.家裡用的鍋都不夠大 這樣很好的解決了翻炒困難這一問題 2.這樣處理土豆 更大優處在於 土豆在燜煮過程中不會「黏湯」  菜品裝盤時更美觀 同時口感更好!

相關菜譜