家常菜之紅燒鯽魚 0

原料

淡水魚(約1斤半) 1條, 大蒜 2瓣, 姜 適量, 蔥 適量, 菜籽油 適量, 郫縣豆瓣醬 適量, 鹽 適量, 料酒 適量, 醬油 適量, 雞精 適量, 紅糖 適量

步驟

1淡水魚去鱗去腮去內臟,清洗乾淨後在魚身上劃幾刀備用。(我是在菜場的魚攤上讓魚販直接幫忙殺的魚,鱗片、內臟都已去乾淨,回家清洗一下就可以了。)

2大蒜去皮拍扁,老薑也用刀拍扁後備用,蔥切絲後備用。

3鍋燒熱倒入適量菜籽油,油要稍微多一點。

4關小火放入大蒜和老薑炒出香味

5慢慢把魚放入鍋中煎一下

6一面煎好翻至另一面,煎至魚肉稍稍變色後,把鍋內多餘的油小心地倒出來,油太多了不好吃。

7現在要下猛料了哦!倒入適量料酒,(儘量多一點,也可以加啤酒,看自己喜歡),加入豆瓣醬(喜歡辣的朋友可以多加一點,不吃辣的不要加,豆瓣醬其實只有一點點辣味)

8接著加入紅糖,圖中這樣大的勺子我加了5勺,沒有紅糖換成白糖也可以,視自己喜甜情況而定量哦。

9加入適量鹽,我加了半勺鹽。因為豆瓣醬裡面已經有鹹味了,如果前面沒加豆瓣醬的這裡要多加點鹽了。

10喜歡吃辣的朋友也可以再加幾片辣椒,紅的綠的都可以哦。

11現在開足火力啦,加入水,水要沒過魚為準。

12蓋上鍋蓋大火煮約15分鐘左右。

13汁收得差不多了,現在可以關火了,加少許雞精,撒上蔥花就可以出鍋了。

14香噴噴,賣相還不錯啦!

小技巧

這種燒法適合所有的淡水魚和魚頭,燒魚頭的時候可以加入豆腐或者黃豆芽、黃瓜、豆皮,都是一道美味大菜! 油一定要選菜籽油,可以很好地去腥味。

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