老家乾菜肉包 0

簡介

想起這個包子就直流口水,最早吃這個包子還是很小的時候奶奶包的,記得那時候上初中,一天中午放學回來,老遠就聞到一股香氣撲鼻,進屋一看,一大鍋香噴噴的包子在那擺著呢,自此再忘不掉那個味道,今天突然想自己動手做一下試試,又找回了那股熟悉的味道。

原料

乾菜, 五花肉, 姜, 香蔥, 香菜, 粉條, 鹽, 雞精, 十三香, 麵粉, 酵母, 鹽、油、老抽

步驟

1先把酵母放入溫開水中充分溶解,倒入一個面盆中,然後加麵粉,攪拌,和面,揉好麵糰後拿蓋子蓋上面盆使麵糰餳發,一般一到兩個小時,發好的面要如蜂窩狀

2餳面的過程中可以準備材料,先把乾菜泡發,洗凈,五花肉剁碎,香菜香蔥洗凈,姜,粉條切碎,備用。

3炒菜鍋放入油,,7層熱下肉,翻炒2分鐘,下入薑末,繼續翻炒半分鐘。

4放入備好的乾菜,翻炒出香味,後放入粉條,繼續翻炒,放鹽,少許老抽,繼續翻炒

5翻炒1分鐘後,停火,放入蔥花香菜,雞精,十三香,餡料就準備好了,放入一邊放涼

6面餳好之後,揉面,搓成條,切成大小統一的面擠,如圖

7擀皮,包成包子,包好後要繼續餳發10分鐘後再上鍋整

8大火蒸十五分鐘後,關火再燜5分鐘再開鍋

小技巧

1、餳面成功一看麵糰比之前大一倍到兩倍即可 2、油要比平常炒菜的量大一些,因為乾菜是吸油的食材。炒肉一定不能火大,慢慢煸炒,炒出肉香。蔥花香菜一定要再停火之後再放入,利用餡料的熱度把蔥花香菜的香味逼出即可 3、包好包子一定再餳發10分鐘,這樣整出的包子更喧軟好吃 4、關於調料比例,我一直覺得個人口味不一,所以用量沒有準確的標準,大家可以少量多次的原則根據自己口味慢慢添加,相信你一定能做出好吃的包子來 5、這個餡料還可以添加一位水豆腐,把豆腐兩面煎,金黃後切碎拌到餡料里會使口感更加豐富

相關菜譜