八腳家的梅乾菜蒸肉 0

簡介

我的外公外婆都是紹興人,解放後因工作調動帶著我的舅舅姨媽們遷移到了舟山,並在那裡生下了我媽。因此,我媽在吃這件事上就沒有那麼濃的紹興色彩:她愛吃海鮮,排斥河鮮,也不喜歡霉千張霉毛豆等傳統紹興食物。唯有這道梅乾菜蒸肉,始終是她的心頭好,不僅愛吃,也著跟外婆學會了做法。所以,在我的童年記憶里,餐桌上經常會有那麼一碗梅乾菜蒸肉,拿來拌飯、夾饅頭都堪稱極品,而且越是反覆加熱越好吃。現在,我向媽媽學來了這道菜,當她不在身邊的時候,我自己也能複製這份記憶中的味道。這味道,是媽媽的愛,也是外婆從天堂里捎來的問候。

原料

梅乾菜 2/3碗,(根據自己的蒸碗大小), 帶皮五花肉(偏肥) 1斤, 白砂糖 適量

步驟

1五花肉洗凈切成較大的肉塊

2在蒸碗里舖上一半的梅乾菜,撒上適量白砂糖(中和梅乾菜的鹹味)

3放上一半的五花肉

4再鋪上剩下的一半梅乾菜,撒上適量白砂糖。

5放上剩下的五花肉

6將蒸碗放入快鍋中,加足量的水,設定烹飪壓力為「2」檔,烹飪時間為20分鐘。

720分鐘後關火,將檔位撥至快速排氣檔,排氣結束後即可打開鍋蓋。

8將梅乾菜和肉上下翻拌均勻,然後放回蒸鍋繼續蒸20分鐘

920分鐘後再次將梅乾菜和肉上下翻拌均勻,然後放回蒸鍋繼續蒸15分鐘

1015分鐘後取出蒸碗準備裝盤,這時梅乾菜吸收了肥肉的油脂,變得烏黑油亮,質地飽滿柔軟,肥肉則呈現酥而不爛的狀態,同時碗底有類似醬油色的湯汁。

小技巧

1、這道菜的原料就只有梅乾菜、五花肉、白砂糖,用最原始的蒸的方式引出食物的融合本味,切記:肉一定要夠肥,蒸的時間一定要夠,梅乾菜一定要足夠多,白砂糖的量能吊出鮮味就行,不要多放; 2、反覆加熱後肥肉會變得更加透明,也更容易實現入口即化的口感,所以整道菜會更好吃;

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