羊肉泡饃 0

簡介

羊肉泡饃是流行在陝西地區的一種小吃。 西安的泡饃,就如同天津的狗不理,北京的烤鴨一般讓人嚮往。 羊肉泡饃的羊湯,一定是用腿骨經過長時間熬煮的濃湯,最好是久經熬煮的老湯。 而饃,俗稱『飥飥饃』。採用少許發酵麵糰和死麵糰結合的方法,揉饃時不用半點手粉,絲毫不粘,熟了掰成小塊,入湯不散,這才是真功夫。 羊肉泡饃的煮法通常有四種,分別為:單走,干拔,口湯,水圍城。 單走是指羊湯和饃分別上桌,將饃掰入湯中吃,最後再壓一碗湯。 其餘三種都是羊肉湯和饃一起煮,干拔,口湯,水圍城湯水量依次遞增,依個人喜好選擇即可。 一碗熱騰騰的泡饃,再配以辣椒醬和糖蒜,清新爽口,放佛一切鬱結之氣都在這碗熱湯下肚之時化解了。

原料

麵粉 300g, 羊大骨 500g, 羊嵴骨 500g, 羊腿肉 500g, 酵母 1g, 水 150g左右, 八角 1個, 桂皮一 小塊, 蔥白 幾段, 姜 幾片, 草果 1個, 山奈 幾片, 花椒 一小撮, 小茴香 一小撮, 白芷 少許, 粉絲 一小把, 黑木耳 幾朵(提前泡發), 香菜 幾根, 青蒜 幾根, 鹽, 白鬍椒粉, 辣椒醬, 糖蒜

步驟

1先做饃:.酵母融於30g左右的水中,加入50g麵粉揉勻成麵糰,蓋保鮮膜至溫暖處發酵1小時

2剩餘的麵粉和水揉勻成很硬的死麵糰,蓋保鮮膜餳30分鐘。把發酵麵糰和死麵糰一起揉和成較硬的麵糰。在面板上反覆揉勻,至麵糰光滑有韌性

3揉好的麵糰分割成合適的大小,4-6份均可。然後每份分別揉圓,如圖用擀麵杖擀成厚度小於1cm的麵餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃,約八九成熟即可

4再做羊湯:羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍,然後浸泡冷水中幾個小時,泡去血水

5過水焯一遍。鍋里從新換清水,加入羊骨大火熬開(羊肉切大塊備用),然後邊熬邊撇去浮沫,加入八角1個,桂皮一小塊,蔥白幾段,姜幾片中火保持鍋內大水花翻滾2小時。這一過程極耗水,所以宜選用較大的鍋子,一次性加入足量水

6至湯汁呈現暗白的濃稠樣,倒入砂鍋中,加入切大塊的羊肉,小火繼續煮3個小時即可

7最後就是羊肉泡饃,饃掰碎成約小指尖大小的小粒,放在碗里,粉絲,木耳過水焯熟,放入碗中,澆上熱的純羊湯,撒鹽和白鬍椒粉,上面放切塊的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,澆上辣椒醬或者辣椒油即可

小技巧

最後做羊肉泡饃時,可以把湯鍋中加入一碗羊湯和等量清水,然後放入掰好的饃粒,大火煮1-2分鐘,再放入木耳和粉絲煮1-2分鐘,最後調入鹽和白鬍椒粉,盛入碗中,放上切塊的羊肉,撒青蒜和香菜,然後放一坨辣椒即可。 剩餘的骨頭,把脊骨部分撈出,加了辣椒花椒一炒,傳說中的羊蠍子。

相關菜譜