西北羊肉泡饃 0

原料

羊腿, 薑片, 蔥段, 蔥段, 草果, 草果, 花椒, 花椒, 大料, 大料, 八角, 八角, 香葉, 香葉, 小茴香, 小茴香, 棗 幾粒, 棗 幾粒, 菊花 幾個, 菊花 幾個, 陳皮 若干, 陳皮 若干, 胡椒粉, 胡椒粉, 白蘿蔔, 白蘿蔔, 青蒜, 青蒜, 香菜, 香菜, 麵粉, 麵粉, 酵母粉, 酵母粉

步驟

1羊腿剃骨,腿骨剁開,露出裡面的骨髓來

2涼水入鍋,放入洗凈的羊肉和骨頭,煮開後,撇去浮沫,直到10分鐘後,用熱水洗乾淨肉和骨頭,轉入砂鍋

3砂鍋里放入熱水,薑片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個、陳皮若干、胡椒粉大火燉開後,轉小火3個小時後關火,撈出羊肉

4將羊肉湯撇去浮油,將部分羊湯轉入炒菜鍋,放入白蘿蔔片煮軟後,放入泡軟的粉絲,擺上切塊的羊肉,出鍋前加鹽、味精,出鍋後撒上切好的青蒜碎、香菜碎

5西安的羊肉泡饃用的是死麵餅,而蘭州的羊肉泡饃用發麵餅,我是老太太的牙口,專揀軟的下手,自然做發麵餅來配它

63克酵母粉放在30克溫水裡泡開,靜置片刻

7麵粉與和面水(包括上面的30克溫水)的比例是2:1,將麵糰揉至光滑,包上保鮮膜,在溫暖處發酵

8待麵糰膨脹至2倍多,按下手印沒有回縮後,將麵糰拿出,分若干份,滾圓,略餳十分鐘

9用擀麵杖把麵糰擀圓,一次放入平底鍋,小火慢慢烤至兩面發黃有小塊的黑色斑點,即熟。切塊或者撕塊放入羊湯

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