富貴豆腐餅 0

原料

主料:板豆腐2塊,荸薺2個, 輔料:生薑1片,香菇20克,芹菜10克, 調料:腌拌料:鹽少許 太白粉少許 白鬍椒粉少許 香油少許。調味汁:素蚝油1大匙 素高湯1杯 糖1小匙 太白粉少許。

步驟

1、豆腐置於碗中壓成泥,姜、香菇、芹菜切末、把豆腐泥加入一起攪拌,並加腌拌料攪拌均勻,取一湯匙豆腐泥在掌中裹成梭狀。 2、起油鍋將豆腐下油鍋炸至金黃色。 3、另起1大匙油鍋,將薑末爆香,加入調味汁燒滾後,再將炸好的豆腐餅下鍋,拌燒一下即可。      提示:錦囊妙招:這是一道火候的菜,油不能太熱,因為豆腐如遇到熱油很容易焦黑,但如果油太冷豆腐泥會吸入很多的油,在下鍋前您可以先丟一小點豆腐泥,如果它不會即刻浮起即是冷油;如果一丟下去即刻浮起,油溫就可以了。

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