黃豆豬手湯 0

原料

豬前手1個,黃豆,蔥,姜若干,黃酒,鹽

步驟

1.黃豆洗凈後,浸泡隔夜至發漲。 2.豬手刮凈洗清後,剁成小段,放入沸水鍋里煮一3分鐘,焯去污物。焯好的豬手,用清水洗乾淨待用。 3.在電子瓦甑底上,放上棕葉或蔥結以防粘鍋,然後放入豬手和黃豆,加上清水、薑片、少許黃酒,大火燒開後,轉小火燉2個小時,至豬手黃豆酥香時即可關火。食用時加點鹽調味即可。

小技巧

1、最好選用豬前手,肉多肥美; 2、煮血水的時候加入薑片、八角、料酒,以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味,解膩; 3、加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香,使湯汁味道更清甜,若能將玉米劈開更好; 4、煮出濃稠、乳白的豬手湯的辦法是:開鍋後保持沸騰狀態15-20分鐘,直至顏色乳白、有粘稠感,然後轉小火煲於豬手酥爛即可。如果用高壓鍋,蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘,關火燜20分鐘。 5、鹽要最後加。太早加入的話,會加快肉類蛋白質的凝固,使肉塊縮小變硬,不易燒酥,影響口感和湯的味道。 6、黃豆一定要泡發、煮爛,生黃豆或夾生黃豆,都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶,在消化過程中會產生過多氣體,造成脹肚和消化不良。 7、建議用瓦罐煲湯,小火煨出來的湯不僅香味濃郁,尤其是豬手的乳香和黃豆的清香,完全交融在瓦罐中。

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