麻辣仔雞 0

原料

主料:仔雞2隻(約750克),鮮紅辣椒100克,紹酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油,青蒜,醋,生粉,醬油各適量。

步驟

①雞剔除全部粗細骨,雞肉橫直劃刀,切成約2厘米見方的雞丁,盛入碗內,加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽,切成約1厘米見方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米長的斜段。 ②燒熱鍋,下油,燒至七成熟,放雞丁入鍋,用手勺推散,約20秒鐘,迅速用漏勺撈起,待油溫回升至七成熟時,再將雞丁下鍋,炸至呈金黃色,將油倒入漏勺濾油。 ③鍋內留適量油,燒至六成熟時,下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下,接著放入炸過的雞丁合炒,再加入醋、醬油、青蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。

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