青椒童仔雞 0

簡介

自己喜歡吃辣,所以特別喜歡這個菜!這道菜應該是重慶菜,但是我結合了蘇杭一帶的口味,反正就是辣中的醬香味啦!

原料

仔雞 一隻(不要太大,略小的那種), 大姜軍 一個, 青花椒 15克, 杭椒 20根小指母粗的最好, 干辣椒 十顆, 蒜瓣 8個, 雞精 適量, 蚝油 2-3勺(餐具的標配勺), 生抽 2勺, 白糖 半勺, 料酒 適量, 花椒油 一勺, 大蔥 一顆, 豆瓣 一平勺

步驟

1把仔雞切塊,塊頭大小跟大指母頭差不多,千萬不要太大(切記),放點料酒腌制待用

2姜切片,蒜一切二,大蔥切段(雞塊一樣大小),杭椒斜口切段(杭椒不要太粗的那種,小指母差不多,切段時最好切大馬耳朵,小指母那麼長)干辣椒切段備用

3鍋中燒水(倒入雞塊時能蓋過雞塊的位置),等水要開時倒入事先準備的雞塊,待水開後一分鐘撈出雞塊瀝干多餘水分一旁備用

4鍋中大火燒油,要多,但是不能超過鍋的容量的60%!!!待油溫起來後倒入雞塊,用勺把雞塊分散開來!(油溫一定要高一點,就是倒入雞塊時油一定要翻騰起來才行,油不要倒過多就是怕高油放入雞塊油會翻出來!如果沒有翻騰要立馬撈出雞塊待油溫起來後在放入雞塊),雞塊斷生後立馬撈出,雞塊要鮮嫩色亮!雞塊一定要熟透但是又不能炸過頭了哦,基本上油溫起來的話炸上20秒雞塊應該熟透了!雞塊大了就不行了,所以雞塊大小很重要!

5鍋中倒入半炒勺油,油溫起來依次放入姜,蒜,青花椒,干辣椒,豆瓣,炒出香味後放入雞塊,翻炒幾下後放入杭椒大蔥段,大火不停翻炒,放入雞精白糖,待杭椒炒熟後,放入生抽蚝油花椒油,繼續翻炒,等蚝油生抽翻炒均勻上色後就可以裝盤了(放入蚝油後看炒到雞肉上色自己覺得最好看的時候起鍋!記住杭椒不要炒太熟了哦,太熟就不好看了!)

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