清燒鱸魚 0

簡介

鱸魚的清鮮味美,自古已成了定論,此時再用言語贅述已顯多餘。鱸魚絕對是全盤的主導,眾多的調配料也只能算作陪襯,在最恰當的時刻為鱸魚錦上添花。熱量標註:此菜熱量為千卡133/人

原料

鱸魚1條(約800g),香蔥1棵,姜1塊(約20g),胡蘿蔔1段(約20g),鹽,白砂糖各1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),紹酒,水澱粉各1湯匙(15ml),胡椒粉1/3茶匙(2g),油500ml(實蚝20ml)

步驟

將鱸魚宰殺乾淨,將兩側魚肉整塊剔下,再斜刀將魚肉片成5cm長、3cm寬的小塊。 香蔥洗凈,斜刀切成菱形小段。姜削去外皮,切成菱形片。胡蘿蔔洗凈削去外皮,切成小片。 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將鱸魚小塊放入鍋中,過油至八成熟(約2分鐘),再撈出瀝干油分待用。 鍋中留底油,燒熱後放入香蔥段、胡蘿蔔小片和薑片爆香,隨後放入鱸魚小塊,再調入鹽、白砂糖、紹酒、胡椒粉和少許清水,轉小火燒煮片刻。 最後倒入水澱粉將湯汁收稠,淋入香油即可。

小技巧

將鱸魚肉放入鍋中過油時,魚肉會黏在鍋底,所以將魚肉放入鍋中後要及時用笊籬小心推攪。 魚肉過油後會非常的軟嫩,烹調時要格外小心,避免魚肉碎爛。 除鱸魚外,還可選用一般常見的草魚來製作此菜,雖然草魚的口感及鮮嫩程度不及鱸魚,但作為家常菜品製作,也是非常經濟划算的。

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