秘制果味牛肉辣椒醬 0

原料

牛肉: 800克, 蒜: 8球, 長線椒: 1000克, 芝麻: 100克, 豆豉: 100克, 冰糖: 少許, 生薑: 少許, 橙子皮: 半個, 桂皮: 少許, 八角: 少許, 花椒: 一把(用菜刀壓碎), 陳皮: 一塊, 油: 中量,約600克, 海天金標醬油: 半瓶

步驟

1長線椒清洗後陽光下晾乾水分。

2將配料全部切好

3橙子皮本來想去牛肉腥味,但是發現卻異常得好吃,吸收了牛肉辣醬味道,又將自身果味融進了這兩者。

4因為線椒較辣,加入冰糖中和辣味。同時冰糖可以讓辣醬顏色更好看。豆豉是老家做辣醬必放的。陳皮(非橙皮)可以讓牛肉更嫩。

5牛肉切粒備用

6將調料加油爆香

7爆香後加入薑末和橙皮末。香味瀰漫了整個廚房。然後再加入兩倍油。熱了後開始將牛肉放入。鞭香。

8鞭香過程中加入金標生抽半瓶,冰糖。鞭香後開始放其他配料。

9然後加入大蒜末,豆豉,陳皮,黑芝麻再加入少量食用油。開始攪拌,熬制。

10熬制醬的香味開始瀰漫開來了,用600小火熬制,我熬了兩個小時。中間要不停攪拌下。如果是料多我覺得時間再久一點會更好保存。

11待醬涼後裝瓶。確保瓶是乾燥無水的才利於存放。

12真的很好吃(๑´ڡ`๑)。鮮,香,麻(微微一點),辣。自我感覺是熬制最成功的一次。還有淡淡的果香味,帶來一絲香甜味。如果是做麵條直接蓋麵條上,或者配菜如紅燒茄子,蒸雞蛋都很贊。

小技巧

切配料的刀,菜板必須保持乾燥,大蒜清洗後也必須晾乾水分。這樣做出來的醬可以存放很久。

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