原料
牛前腱: 1個， 花椒: 適量， 干紅辣椒: 適量， 八角: 數顆， 桂皮: 數片， 白芷: 適量， 香葉: 3、4片， 千禾380天頭道原香: 適量， 老抽: 適量， 草果: 1顆， 鹽: 適量
步驟
1精選高原牛肉之前腱，因人品老好，老闆娘總會親自幫我把牛腱子按紋理分割好。加入適量的鹽、花椒進行腌制（自從孩子進川讀書後，我對花椒有種近乎變態的「迷戀」。）。放入冰箱冷藏24～48小時。
2鍋中加入適量的冷水，倒入已腌制好的牛腱，大火煮開。
3水開後可以繼續煮5～10分鐘。
4焯好後，用冷水進行流水清洗。
5瀝干，放涼。同時準備各種燒鹵香料。
6準備好各種香料，用中藥包裝好。
7準備一口大鍋，加適量冷水，放入材料中除了醬油、鹽外的所有香料（打包好）。大火燒開後繼續再煮5分鐘以上，以便香料們充分展示它們的香味。
8放入涼透的牛腱，大火燒開後，中小火繼續50分鐘（期間，可以加入鹽調味）。如果用筷子可以輕易穿過牛腱肉，就可以關火了。不著急把牛肉從鍋里取出，讓它們在鍋中安安靜靜做個美男子。浸在滷水中4、5個小時，會更入味的。
9取出的牛腱肉不要馬上切，可以放冰箱裡冷藏幾小時後再切，這樣切會比較有型。
10做成的滷牛肉可以當零食吃，也能做牛肉麵、牛肉粉絲湯，還能做成牛肉炒粉絲等種種菜肴。
小技巧
做牛肉千萬不要放料酒哦。用了比較多的花椒，涼涼的，有一點點麻麻的感覺，棒極了，當然也足以去腥了。
