秘制辣椒醬 0

原料

菜籽油: 2斤, 辣椒面(粗細混合): 各1兩, 白芝麻: 一大把, 熟花生米: 半斤, 大蒜: 1斤, 姜: 半斤, 蔥: 4根, 耗油: 酌量, 蒸魚豉油: 酌量, 生抽: 酌量, 醬油: 酌量, 花椒麻椒: 一小把

步驟

1大蔥白切碎,蔥葉先留著待後期處理。

2把姜切末,大蒜切碎。

3熟花生米去皮放入塑料袋中用擀麵杖擀碎。

4開火,鍋中放入花椒與麻椒小火慢炸。

5將炸好的花椒與麻椒撈出,此時先關火使油溫慢慢下降。

6油溫合適後開火下入薑末慢炸

7接著放入大蒜碎

8加入大蔥段,此時鍋內食材已非常充實。

9分三次將辣椒麵放入鍋中

10現在依次放入調味料:蒸魚豉油、生抽、醬油,耗油待到最後再放入。

11然後把花生碎、白芝麻放人鍋中,繼續熬煮十分鐘。

12還記得圖一中的大蔥葉麼,切碎後現在放入攪拌均勻後辣椒醬即可出鍋了,看這顏色就已經讓人垂涎欲滴了,慢慢享用啦!

小技巧

大蒜碎一定是要手工切出的,不能用壓蒜器,否則口感不好。炸花椒麻椒注意一定要用小火,不然就會有糊味兒嘍!炸制過程中時刻關注火候大小,這是做好辣椒醬的關鍵!至於所放調味料就要依據個人口味自行斟酌用量,如愛甜口還開加入冰糖適量。

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