原料
20cm直徑的中空活底戚風蛋糕模: 1個， : ， 蛋黃: 80g， 白砂糖（蛋黃用）: 45g， 鹽: 1g， : ， 米油（原方：沙拉油）: 100g， : ， 香草精（原方：香草豆莢）: 適量（原方；4g馬達加斯加產）， 牛奶: 100g， : ， 高筋麵粉: 55g， 低筋麵粉: 55g， 隨便抓一支喜歡的酒（原方：伏喬甘邑酒）: 10g， : ， 蛋白: 200g， 白砂糖（蛋白用）: 70g， : ， 以下做法完全沒有按照原方: 怎麼省事怎麼來
步驟
1燒一壺熱水。 電熱水壺方便啊，邊燒水邊隔水加熱邊測溫度我嫌麻煩…
2預熱烤箱，調170度20分鐘。
3用廚房紙巾沾檸檬汁擦打蛋白的盆和電動的打蛋頭。 保險，可省略
4稱米油（其實沒味道的植物油都可以用）、稱牛奶。
5水應該開了~用一個不漏水的深烤盤，隔水溫熱米油和牛奶。 原方是隔水加熱油到55-60度，牛奶和香草煮沸後蓋保鮮膜悶十分鐘後過濾，巨麻煩?
6分蛋，稱蛋白。 打蛋盆放在稱上再清零，蛋白扔打蛋盆，蛋黃另找容器（不是稍後打蛋黃那個盆），邊分邊稱蛋白（我用了8個小小的土雞蛋的蛋白才湊了199g，請用大雞蛋，不然分蛋分到傻）
7稱蛋黃。 這次是倒在打蛋黃那個盆稱，7個土雞蛋的黃剛好80g，多了一個黃(*꒦ິ⌓꒦ີ)這個方子最鬱悶的一點
8稱糖，稱鹽。 鹽和蛋黃的糖直接扔蛋黃里稱，蛋白的糖另找容器稱
9稱麵粉，混合高低筋，過篩。 我都是拿烘焙紙墊的，不介意其實這兩張紙能重複使用，少洗兩個碗??
10手動打蛋黃。 使用蛋抽，打發到看不到糖而且發白
11往蛋黃里倒入已經熱了的米油，邊倒邊攪。 繼續蛋抽
12往牛奶里狂加香草精(≧ω≦)/
13把一半量的牛奶倒進蛋黃糊里，邊倒邊攪。 蛋抽
14倒入過完篩的麵粉，攪。 蛋抽，攪啊~攪啊~起筋什麼的完全沒有在怕的~看書圖
15加剩下的半量牛奶，攪。 蛋抽，加了剩下的牛奶狀態馬上就對了，蛋黃麵粉糊比我以前做過的大部份方子都要稀
16加酒進麵粉糊，攪。 沒啥變化，原方那個我實在不知道是什麼酒，你們知道了可以留言我
17打蛋白，分次加糖，打到乾性發泡。 看看書上的蛋白多干~~~~ 戚風通常都說要濕性偏干啊中性偏干啊，那麼高難度的表達我get不懂，反正這個麵糊那麼稀，蛋白使勁打，別打過了就可以了 不相信自己，也要相信200g蛋白啊 ╮(︶﹏︶)╭
18先用刮刀往蛋白中間挖一小部份蛋白弄到麵糊里攪。 可省，只是我個人習慣 就這麼點蛋白隨便攪，只要能勻不用怕消泡
19再往中間挖一個坑的蛋白（三分之一?）到麵糊里切拌。 拌到沒蛋白塊，這一步不拌勻，下一步就更難拌勻了 切拌手法看個人吧，我是往中心切，邊切邊轉盆邊拌
20麵糊倒進蛋白坑裡，切拌。 經驗，比倒旁邊好拌多了
21倒模具里。 別舉太太太高倒，別問我怎麼知道的
22拿勺子輕輕攪拌均勻。 書上說是因為比重問題，想知道的就買書吧?
23進烤箱，下層，170度45分鐘。 烤了40分鐘就拿出來了，感覺已經過火了，下次再實驗吧，每個烤箱都有脾氣啊 就算放下層也還是離發熱管挺近的，發高一段時間後還是塞錫紙吧，我20分鐘就塞了，保險
24倒扣！徹底晾涼再脫模。
25自我感覺良好，感覺和書的圖片挺像的 除了烤過了上層有點壓實了? 但除了我其他人都吃不出來，所以大家要相信自己 還要相信200g蛋白? 以後有機會補圖吧，因為這個方子可以做很快，沒時間拍照啊…
