原料
蛋黃糊: ， 糖: 30克， 奶: 80克， 油: 80克， 低粉: 120克， 蛋黃: 5個， 香草精: 一點， 蛋白霜: ， 糖: 70克， 蛋白: 5個， 檸檬汁: 十滴
步驟
1按照食材順序吧蛋黃糊調好，每一種加一起都要充分融合。麵粉加進去拌均勻即可，不要打圈攪拌過度會起筋不長個。
2 蛋白提前分出來，放進冷藏冷著，蛋黃糊拌好把蛋白拿出來，倒入十滴檸檬汁，一檔把蛋白粘度打散，提起打蛋器，頭上不粘連 像水一樣時加入第一次糖 ， 加第二次糖在 變成細膩的泡泡時，當提起來頭上又有懸掛粘連 加第三次糖在 提起頭觀察掉落的蛋白糊不會很快融進蛋白里就行，尖程擺盪的濕性發泡狀！ 用刮刀把盆周邊沒有參與進去的蛋白刮進去。 改慢速攪打，注意觀察，蛋白有光亮度，有阻力，不流動，有了這些特點，提起來看頭上的尖尖能不能拉出直尖！ 不要過度攪打，不然戚風不長個子！ 預熱烤箱
3把蛋黃糊和蛋白糊融合 把蛋黃糊攪開一下，底部也攪拌到，把蛋白霜沿著盆邊邊取出1/3放進蛋黃糊，用打蛋器攪拌幾下，是兩者基本融合，打蛋器比刮刀拌的快！ 蛋黃糊倒回蛋白霜盆里，用兩點到八點，移向九點，翻回中心，的手法，攪拌均勻兩種糊，到看上去差不多均勻就成，沒攪開的蛋白用刮刀輕輕撥開。
4倒戚風糊的高度至少20厘米，這樣可以吧大氣泡放掉，保持每個位置都有相等的糊，倒完後提起模具輕磕幾下，把小氣泡震出來，放入烤箱！把溫度調回烤制時的溫度！ 時間到了馬上拿出，煙囪模迅速倒扣，圓模震幾下倒扣！徹底放涼再脫模。
