原料
麵粉: 適量， 牛肉末: 四兩， 西葫蘆: 1隻， 粉絲: 一小把， 蒜末: 適量， 辣麵: 適量， 蔥白: 適量， 花椒: 適量， 生抽、老抽、料酒、姜粉: 適量
步驟
1兩大法寶：菜籽油（親戚家產的，超級香）和循化辣麵（不是特別辣，但是特別香的那種）
2適量麵粉揉一個光滑的麵糰。蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。 加一點點鹽有助於揉面，不要加太多，否則麵糰揉出來會太軟。
3牛肉餡加姜粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、鹽腌好。 （姜粉是不喜歡吃到姜星人的救星！）
4蒜切丁，大蔥的蔥白切末。不要切太小，以免炒的時候糊。
5西葫蘆切片備用。
6紅薯粉煮至七分軟，控干，切碎備用。 （不要煮太軟，因為後面還要炒；切碎至兩指節長口感比較好）
7起火加鍋，油熱後加花椒、蒜末、蔥白炒香。
8腌好的肉末下鍋，翻炒變色後加辣麵。 （肉先腌好後下鍋，是為了瞬間爆香+不手忙腳亂）
9肉末炒干（又干又香！）後，加西葫蘆片煸炒一陣，加入切碎的粉絲翻炒。嘗嘗鹹淡，適度加生抽、鹽、花椒粉。
10臊子炒好後關火放一邊備用。將發好的麵糰切成劑子。 （發好的麵糰表面更光滑，摸起來有蓬鬆感）
11將劑子擀開，單面抹上油，防止粘黏。
12麵餅切成較粗的長條。
13用手指將麵條捏寬。
14扯一扯，將面扯長。
15開火架鍋，扯麵動作慢的話可以不必等水開就下面。拉過的麵條有點長，一邊搭在手腕上，一邊往鍋里揪面片子。
16拇指大的面片子口感最好！動作要快，訣竅是左手拇指和食指一邊壓住麵條便於右手扯，一邊往前送。
17煮沸，不要煮太軟，用漏勺要面片便於把水控掉。
18控過的面片加入剛才炒好的哨子，開火翻炒幾下，聽聽面片與哨子汁混合、滋滋作響的聲音！完成！
19熱騰騰的面片，加香醋和熟油辣子，香死嘞！
小技巧
不太能掌握啥時候下蔥蒜最能爆香的朋友，可以先丟花椒，花椒冒泡說明油熱了。
