自製甜酒/米酒 0

原料

糯米: 400克, 酒麴: 1.2克, 冷開水: 1500克

步驟

1糯米泡3至4小時。推薦用圓糯米。泡至指甲一掐米就能斷的地步。

2上蒸鍋蒸。米放入蒸架後記得用筷子戳几几洞,方便蒸汽上行。

3稱酒麴,大概比例是每500克糯米放1克至1.5克酒麴。我的米酒機是1升裝的,只能做400克糯米,所以我放了1.2克酒麴。牆裂推薦四川的大竹酒麴。購自淘寶,甩了安琪無數條街。

4酒麴分成三份。第一份在裝釀甜酒的容器底部灑入一點點。第二份最多,用來拌蒸熟的米飯。第三份比第一份稍多一丁點,用少量涼開水水化開備用。

5蒸熟後,用涼開水把飯衝散(邊沖涼開水邊用手捏散飯粒)

6把衝過涼開水的飯粉攤開,晾涼,晾至和體溫差不多的溫度,拌入第二份酒麴,拌均勻。

7把拌好酒麴的糯米飯放入容器

8放好後,用手在糯米飯中間掏一個小洞,方便出米酒。

9用小勺子把用水化開的第三份酒麴舀入洞中。

10蓋上蓋子,放入米酒機,調好設置,靜待兩天即可。沒有米酒機,裹上衣服被子什麼的保溫也行,溫度在手摸容器不覺得涼,而是溫溫的比較適宜。

11到時間後就可以直接開吃啦。我從小就喜歡直接吃。

12或者來個甜酒煮蛋或沖蛋也不錯。

相關菜譜