自製米酒VS蛋花米酒 0

原料

糯米: , 酒麴: , 水: , 米酒: , 雞蛋: , 枸杞: , 糖:

步驟

1將泡上十二個小時以上的糯米放在鍋中蒸熟

2涼後放入適量的開水攪拌均勻

3再用少量的水將酒麴劃開

4倒入糯米中攪拌均勻

5將準備好的糯米飯放入無水無油的乾淨容器中, 按壓緊, 中間挖個小洞

6密封好後放入機器內

7對應的按上機器的指示按鈕

8經過幾十個小時的發酵, 米酒就完成了

9將雞蛋用打蛋器打散備用

10鍋中燒適量的水,水開後加入米酒

11水再次開後沖入蛋花

12煮開後加入幾粒枸杞和適量的糖,攪拌均勻即可

小技巧

  1. 糯米粉提前用水泡上十二個小時以上, 再蒸熟放涼備用; 2. 用水將酒麴完成溶解後,倒入糯米中混合均勻;酒麴的比例詳見使用說明(我用的是安琪酒麴,背後有詳細的比例說明, 1000克糯米, 5克酒麴,放入500克水); 3. 要保證將容器無水無油, 再混合好的糯米飯放入其中; 4. 將裝有糯米飯的容器放入機器後進行最後的發酵,直接按指示信號就可以; 也可以根據喜歡的酒香程度自行調整;     5. 如果沒有機器, 只有保證發酵的恆定溫度就行。

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