自製甜酒(醪糟) 0

原料

糯米: 1000克, 涼開水, , 甜酒麴: 適量, , 1粒

步驟

1糯米1000克淘洗乾淨,用冷水浸泡一夜,瀝干水份墊上紗布入蒸鍋蒸熟。

2涼開水適量和蒸好的糯米飯涼透(熱天入冰箱放置幾小時至手摸冰涼即可)

3市售的甜酒麴(賣甜酒的攤販有賣),我是在老農民手裡買的相當好吃。

4將甜酒麴裝入厚型的保鮮袋用擀麵杖碾碎成粉末

5將冷透的涼開水和糯米飯取出,用少量的涼開水分次少量的拌入糯米飯中,使糯米飯散開成一粒一粒的,不能有飯糰出現。然後將甜酒麴粉末拌入糯米飯中,一定要拌均勻。

6拌好酒麴的糯米飯用飯勺將其表面抹平

7這是抹平的樣子。然後封上保鮮膜加蓋蓋嚴,用被窩加一個熱水袋(熱水袋不要接觸到盆)被窩儘量蓋厚蓋嚴實,第二天熱水袋沒有溫度後將之取出不用。後來的時間無需再加溫,正常的發酵時間只需48~72小時。

8這是發酵好的甜酒。怎樣判斷它發酵好了呢?如果糯米飯的四周與盆分離,搖晃它會轉動,它是漂浮在水的表面,就成功了。

小技巧

1:整個製作過程都要求乾淨衛生,否則會生出雜菌。 2:涼開水和糯米飯一定要涼透,特別是熱天,憑手感覺涼了其實它的溫度還是很高。 3:我這個製作方法特別之處是水和米飯要求一定要涼透,這樣做出來的甜酒是很甜的,如果沒涼透那麼甜酒就會發酸不好吃。 4:發酵的時候如果想它發得快,同時加兩個熱水袋是不可取的,這樣短時間溫度很高不到兩天就發酵好了,那麼這樣的甜酒吃起來是苦的。所以要想吃到美味就得有耐心哈。如果兩天後甜酒都沒有酒香味和出水,那麼證明被窩的溫沒保好,還要重新在被窩裡放入一個熱水袋,三天後準保能吃上美味的甜酒。 5:夏天就不需要加熱水袋,用薄被包裹一下就行了,如果是伏天室內溫度30度以上無需包裹和放熱水袋,直接放在室內兩三天就可以吃了。 6:用涼開水拌糯米飯的環節,水不宜多,只要把米飯拌成一粒一粒的就好了,水如果放多了,那麼做出的甜酒水就寡談不甜。 7:蒸糯米飯要軟硬適中,甜酒出水才會很清澈,太軟做出的甜酒水會渾濁。如果糯米飯感覺太硬可以撒少量水拌勻再蒸。 8:熱天泡米時間可以縮短至3個小時以上,常溫浸泡的時間長了會酸,也可以入冰箱浸泡。浸泡的時間短也可以蒸,但蒸的過程要撒水拌勻再繼續蒸,如果一次撒水米飯還硬,此步驟還可以重複操作,直至滿意為止。

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