原料
步驟
1大米洗凈後浸涼水2小時
2再淘兩遍 用水反覆將浮於米粒表面的澱粉糊洗去 將水濾干 切記整個過程要保持米粒鬆軟 這樣待會入蒸鍋時容易熟
3入蒸鍋 蒸30-40分鐘至每一粒米都熟透 如果太干可用手灑一點水再蒸 如果沒有紗布可改用盆蒸 做法是加水至恰好沒過大米 同樣蒸熟 用電飯煲則不用加水
4與此同時燒開一小壺水 放涼至溫熱（32-35攝氏度）後 切入適量碾成粉狀的酒麴（一般酒麴上會有標明用量）
5蒸熟的米飯 稍微放涼至手可以接觸揉搓的溫度
6接下來混合酒麴和大米 先去一個乾淨的盆 用手撈起少數沉墊的粉狀酒麴 於盆底抹勻 接下來將酒麴濁液緩慢分次倒入放量的米飯中 邊倒邊攪拌 切記不可用力過度揉碎米飯 留下部分沉澱的酒麴粉末備用 將混合好的米飯倒入之前塗好酒麴的盆里 壓實壓平 用拳頭在中心處鑿出一個小洞 將之前留下的酒麴粉末倒入洞中
7用廚房紙蓋好盛米飯和酒麴的盆 壓以盆蓋或其他重物 整體放入被子或衣櫃中保溫 保持溫度約在15-20攝氏度 發酵24-36小時即可
