蘭州流汁寬粉 0

原料

寬粉: 水發好, 油: 少許, 鹽: 少許, 雞湯: 兩湯碗, 朝天香火鍋底料: 兩指寬一條, 老乾媽火鍋底料: 兩湯勺(小湯勺), 花椒油: 少許, 辣椒油: 半湯勺, 雞精: 一點, 蒜泥: 兩瓣, 芝麻: 一小撮, 糖: 少許

步驟

1上鍋燒開水,把寬粉放進去,煮八成熟,撈出濾冷水,冷水濾兩遍以後,在盛點冷水泡著。

2上鍋放少許油,油熱七成熱,放入朝天香火鍋底料(別的火鍋底料也可以,只要是硬的那種就行),小火炒散以後放入老乾媽火鍋底料。

3炒10幾秒以後開大火翻炒幾下,倒入雞湯(沒有雞湯,用濃湯寶雞湯料也行),少許糖,大火燒開以後,煮一分鐘左右,放入花椒油,辣椒油,鹽少許,雞精少許,關火放芝麻。

4將寬粉撈出來,瀝干水分,放入湯汁,在放入蒜泥,攪拌均勻出鍋即可。

小技巧

寬粉一定不能煮太熟了,不然就爛了。之所以很多料都說少許是因為得看寬粉的量,所以大家自行掌握,我也是實在精確不到幾克,一定要趁熱吃啊,不然火鍋底料會凝固的。

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