最爽口的廣式炒糖馬蹄糕 0

原料

馬蹄粉: 250g, 白砂糖: 150g, 黃片糖(或冰片糖): 150g, 水1(開粉漿用): 600ml, 水2(煮糖水用): 650ml, 馬蹄(切粒): 50-75g, 蒸糕盤一隻:

步驟

1所有材料按量準備好,放一邊備用

2用水1的三分之一水慢慢倒入裝有馬蹄粉的容器里,讓水慢慢滲透馬蹄粉,慢慢攪拌均勻,再倒入水1剩餘的水繼續攪拌均勻後成為生粉漿,然後放一邊備用了。 PS:第一次倒入少許水時,由於水少粉多,會相對難攪拌,但千萬不要忽略這步驟,此步驟是讓粉粒充分溶解,如果一次性倒入水1的全部水,馬蹄粉的粒狀難以充分溶解,這樣很影響馬蹄糕的口感!切記勿圖個方便就一次性把水倒入去攪拌!

3把白砂糖倒入擦乾水份的生鐵鍋里(先倒入糖再開小火,記住記住記住,否則糖很容易燒焦)

4小火炒白砂糖

5白砂糖炒到幾乎全部溶解

6白砂糖溶解就變成糖漿,這時候就加入水2的全部水煮糖水,由於熱糖漿遇冷水會結塊,不要緊的,轉為中大火,直至糖塊全部溶解,邊燒邊鏟一下糖塊,沒事的,糖不會糊滴!

7往步驟6中加入黃片糖,直至黃片糖完全溶解(6,7步驟都是中大火煮糖水)

8轉小火,往步驟7的糖水中加入1.5大湯勺,約150克,即五分之一左右的生粉漿,不斷快速攪拌成熟粉漿。

9攪拌好的熟粉漿晶瑩剔透!看到沒?漂亮嗎?!? 關火,晾涼5分鐘,大約85度左右。

10五分鐘後往步驟9中倒入剩餘的生粉漿快速不斷攪拌均勻,形成生熟粉漿(生粉漿在倒入前要先攪拌幾下,因為生粉漿容易沉澱,攪拌均勻的生熟粉漿就不會沉澱,不沉澱的粉漿才能蒸熟,沉澱的粉漿蒸起來就外熟內生)

11往攪拌均勻的生熟粉漿中倒入馬蹄粒再繼續快速攪拌均勻

12馬蹄粒攪拌均勻後倒入蒸糕盤中,待水燒開後放入糕盤大火蒸40分鐘。

13蒸到馬蹄糕變得晶瑩剔透就大功告成!

14來個誘人的成品!嘗一塊,彈彈滴!超爽口!?所有的辛苦都值得!特別是為家人做喜歡的點心和菜!愛下廚房的你懂滴! 別急別急!馬蹄糕蒸好後不能馬上切來吃哦,一定要晾透後才能切!記住,記住,記住!否則馬蹄糕不爽口的哦,記住,不能饞嘴心急哦!

小技巧

1,步驟比較詳細,了解步驟中文字基本就可以蒸出廣州老字號的馬蹄糕了!??? 2,此方子獨特的技巧是炒糖炒糖炒糖!小火炒,別炒成焦糖哦!小火小火小火! 3,馬蹄粒可換成煮熟的紅豆,也可什麼都不加!

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