私房紅燒肉 0

原料

五花肉550: 克, 前腿肉500: 克, 老抽: 2茶勺, 生抽: 3茶勺, 料酒: 適量, 姜: 3大片, 蔥: 半根, 八角: 2個, 花椒: 15粒, 小茴香: 一小把, 丁香: 6顆, 桂皮: 1塊, 香葉: 2片, 山楂干: 5、6片, 豆蔻: 5粒, 鹽: 適量調整

步驟

1買回來的豬肉,帶上皮洗凈切塊(不會切肉的朋友可以買肉是讓店家幫忙切,呵呵)。

2準備調料

3調料準備

4把切好的肉放入鍋中煸炒(注意不用放任何東西),此時可能有一點粘鍋,不要緊,不停的翻炒就好。

5炒到肉中出水,再繼續炒,直到水炒干,肥肉開始出油(這是紅燒肉肥而不膩的關鍵)

6肉出油後,加入生抽,老抽,料酒,上色除腥。

7加入各種香料,繼續翻炒均勻

8倒入開水(一定要開水,否則肉咬不動),淹沒肉,放入蔥姜花椒山楂干(山楂干是為了讓肉更爛,更容易成熟,解膩,也可不放)

9大火燒開,轉小火慢燉1個半小時,加鹽調味,再大火收一下湯汁,就好了!

10完成

小技巧

一定要把肉炒出油再放老抽,生抽 一定要用開水燒肉,才能讓肉不柴,能咬的動 最好放山楂,肉容易軟爛一定要大火燒開後,小火燒肉

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