簡介
贊！贊！贊！香糯Q軟！肥而不膩！咸香略帶回甜！
原料
豬五花 700g, 紅曲米 15克, 冰糖 一元硬幣大小的圓球狀四塊, 蔥段 4段, 干辣椒 5個, 香葉 4片, 三奈八角 各兩三小塊, 姜 一大塊, 洋蔥 半個，碼底用，可不加, 生抽 兩小勺, 老抽 一小勺, 料酒 一小勺, 胡椒粉 少許, 花椒粒 一小撮
步驟
1豬五花均勻切塊，冷水下鍋焯水至變色了，撈出控干水分。油燒至七成熱下冰糖炒化至變色。變色後馬上下肉翻炒，動作要快。
2加入上面提到的除紅曲米外的所有佐料，繼續翻炒至肉縮小變緊。儘量多的把肥油控出來，但注意要不停翻炒，有糖很容易糊。
3看肉差不多熟了以後，迅速往鍋中加水至稍稍沒過肉塊。這個時候取一塊紗布把紅曲米包起來放進鍋中。（紅曲米一定要加，它不僅降低肉的膽固醇，而且會讓紅燒肉的色澤像DUANG的一下加了特效一樣！中藥店有售）
4把加好水的肉一起倒進高壓鍋，壓15分鐘。再倒回不粘鍋加洋蔥大火收汁（當然你對自己廚藝有信心就直接在高壓鍋里收汁也行。）起鍋裝盤，要美觀就先將洋蔥碼在盤底再把肉一塊塊夾起來放好。
