干煸四季豆 0

原料

四季豆: 300克, 肉餡: 80克, 大蔥: 半根, 大蒜: 3瓣, 干紅辣椒: 5個, 料酒: 15ml, 生抽: 15ml, 老抽: 1茶匙5ml, 鹽: 3克, 白糖: 3克。

步驟

1將四季豆洗凈後擇去兩端的筋,然後掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末,干辣椒剪成段備用

2充分瀝干四季豆表面的水分。用一小鍋,將小鍋燒熱,倒入油大火加熱,至油5成熱時,放入四季豆,改成中火慢慢炸至表面變白,外皮開始出現皺褶時,瀝油撈出

3肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油,燒到7成熱時,放入肉餡,用鏟子快速將肉餡劃散,將肉餡炒熟後盛出備用

4鍋中補少許油並用大火加熱,放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味

5倒入煸過的四季豆翻炒幾下,再倒入炒熟的肉餡,調入生抽,老抽,鹽和白糖翻炒1分鐘,待調料和菜混合均勻後即可

小技巧

1、炸四季豆時用小奶鍋,鍋底部的面積小,倒入不多的油,油的高度就足以炸東西用,這樣比起用炒鍋炸食物,更能節省油的用量。 2、炸四季豆時,要注意火候,開始保持中火,待四季豆表面出現白點後,轉成小火,慢慢將其外皮炸出皺褶即可,千萬不能用大火,否則四季豆很容易就炸乾了,時間太長,還會炸糊。

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