干煸四季豆 0

原料

四季豆: , 花椒: , 干紅辣椒: , 蔥: , 蒜: , 醬油: , 料酒: , 糖:

步驟

1四季豆去筋、切段,下開水焯到半熟。盛出瀝干水分,備用。

2熱鍋,比平時炒菜多放些油。

3待油熱冒煙後,下花椒炒至香味出。

4干辣椒掰碎下鍋,炒出香味。

5關小火,將炒過的花椒和辣椒挑出,僅留油。

6轉大火,下蔥、蒜嗆出香味。

7下之前焯過的四季豆。

8大火翻炒至四季豆表面出虎皮。

9加一勺料酒烹一下,然後加醬油、鹽調味,出鍋前加一點點糖提鮮。

10如果覺得四季豆沒有熟,可稍添些水,蓋蓋悶一下。

小技巧

1、一定要按照花椒、辣椒、蔥、蒜的順序下鍋。因為各自受熱溫度不一樣,如果錯了順序,會有糊味兒。 2、花椒和辣椒要多放才有味道。 3、個人喜歡醬油重些,若不喜歡,可只用鹽調味。

相關菜譜