魚香茄魚 0

原料

茄子: 3個, 澱粉: 2勺, 姜: 適量, 豬肉: 適量, 麵粉: 少許, 生抽: 適量, 蒜: 適量, 蔥: 多點也行, 芹菜: 西芹也可以, 韭黃: 加了更好吃, 泡菜(泡椒泡姜等): 適量,看圖那麼多, 紅椒: 增色用, 朝天椒: 喜歡辣可加點, 郫縣豆瓣醬: 精華, 白糖: 少許

步驟

1茄子儘量選擇嫩一點的,最好去皮,這樣吃的時候更軟更輕鬆。

2這是茄魚,也就是給去皮後的茄子對剖開後加上菱形的花。打花是為了在炸的時候受熱均勻。對半剖開的目的是讓體積變小,炸的時候需油更少。這也是我不做茄龍的原因,省油。

3用生粉和少量麵粉調成濃稠的糊,均勻抹到茄魚表面。目的是讓茄魚在炸的時候定型起脆,吃的時候更香。有這一步,也就不用怕去了皮茄子散開了。

4下油鍋炸。火儘量開大,下茄子的時候,下下去,稍等一下,讓茄子定型,然後用筷子將相鄰的茄子分開。因為茄子表面有澱粉,怕粘一起。

5兩面炸至金黃色,篦油撈出!炸的時候不用特別小心,為了讓茄子儘量熟,可以一邊炸,一邊用長筷子戳它,讓熱油浸入,燙熟裡面的,只要不爛就好。

6排排坐的模樣,一個個分開的,表面有點脆硬的感覺!

7切好的薑末,芹菜粒,蔥,紅椒粒,呃……還有捨不得扔掉的茄子柄

8蒜末,泡菜末,花椒粒

9肉末和水澱粉,剛剛說的裹在茄子表面用的!

10川菜之魂,豆瓣醬

11用之前炸了茄子的部分油,燒熱後,先後加肉末,豆瓣醬翻炒,然後加泡菜末和蒜末,薑末繼續翻炒。一會兒後就會出濃重的酸菜香味。口水嘩嘩的……

12香了後,加水或高湯!然後加少許調味的糖。蕃茄醬也可以加,看心情!隨意就好。也可以加十三香之類的。

13水沸騰後煮一會兒,然後一個個下入炸好的茄魚!咕嘟嘟,把它們煮軟!確定熟了後,一條條撈起來。注意,確定熟了……定熟了……熟了……了。當然,熟了就好,別煮太久煮散了。

14用漏勺把茄子裝盤,所有湯中的顆粒也可以統統撈出來。

15鍋中湯再次沸騰

16加生抽雞精陳醋等調味,湯里的味道可以稍微重點,因為一會兒裝盤後會被茄子的味道搞淡!味道合適了,下芹菜末,紅椒末,水澱粉勾芡。粘稠度自己把握。汁開後,關火,撒下一把香蔥,混合後往茄魚上倒。

17哈哈,出鍋囉!看起來油不多,實際是因為勾芡了看不出來而已。茄子的菜,除了蒸很難少油。蔥末也可以直接撒表面,倒我盤子太小,還是提前在鍋里拌勻更好。其他的,調色加老抽吧!不過我覺得已經很好吃了。至少……是熟的……一定熟的!

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