廣式豆沙蛋黃餡月餅 0

原料

月餅專用麵粉: 300g, 轉化糖漿: 200g, 食用油: 75g, 梘水: 6g, : , 餡料: , 鹹蛋黃: 12個, 豆沙: 適量

步驟

1先把麵粉,糖漿,梘水和食用油秤出量來倒一起和,和到沒有看到乾粉的時候在揉面墊上撒點麵粉繼續揉,揉10分鐘直至麵糰里沒有乾粉,接著用保鮮膜覆蓋整個麵糰在室溫下醒發2小時

2麵糰醒好後,在揉面墊上再揉兩分鐘左右,接著秤出每個小麵糰25克,豆沙和蛋黃一起秤出25克,然後把蛋黃包進豆沙里放一旁備用

3把麵糰搓圓,用大拇指輕輕按壓一下,然後順著邊緣把麵糰捏薄,然後把餡放上去,用虎口慢慢把麵皮往上推收緊就可以了

4拿出50克的模具,在模具里撒點麵粉把多餘的麵粉倒出來,月餅放進去,在烤盤上按壓,輕輕推起來就可以了

5所有的月餅都壓好後,烤箱180度預熱10 分鐘,預熱好後放中下層用180度烘烤8分鐘,8分鐘後拿出來輕輕的刷一層蛋黃水,蛋黃水的比例是一個蛋黃一勺蛋白一勺水,刷好蛋黃後放烤箱用165度烘烤15分鐘即可

小技巧

我這個方子在做月餅的時候回油很快,基本上一個晚上就回油了 蛋黃在包進去之前要拿來蒸5分鐘或者烤5 分鐘,用烤的記得一定要噴點白酒,好讓蛋黃去腥 豆沙是我自己炒的,自己炒衛生又無任何添加劑,吃起來放心,需要豆沙餡做法的朋友,我會寫個菜譜出來供你們參考

相關菜譜