簡介
每年中秋都得做月餅，圖得就是個過節的氛圍，全家人一起來做月餅是我每年中秋最期待的活動啦！此配方大約可做50克廣式月餅13個左右。50克廣式月餅皮餡的傳統比例是3:7，也就是皮15克，餡35克。後來覺得豆沙餡有點甜，第二次就乾脆做成了4：6比例，大家可以適當調整哈！如果不改變比例，又想讓餡不要那麼甜，可以加點黑芝麻粉和碎花生粒在豆沙餡里，既可以降低甜度，又能讓月餅更香。
原料
低筋麵粉 100克, 餡心 455克, 月餅專用轉化糖漿 70克, 食用油（花生油最佳） 30克, 梘水 2克，可用食用鹼與水1：3調配, 食用鹽 1克, 小蘇打 0.5克, 雞蛋 1個
步驟
1糖漿中加入梘水,攪勻,加入色拉油、鹽、小蘇打攪勻;
2向1中加入過篩的麵粉,和成光滑的麵糰,松馳1小時;
3松馳好的麵糰分成15克一個的劑子;
4取一個面劑子,按扁,按薄,放一個餡心在上面,把皮從下向上慢慢推,直到包嚴;
5包好的月餅坯子在麵粉中滾一下，抖掉多餘的麵粉;
6選合適的月餅模子裝好,把做好的月餅坯放入,用力向下壓實,再提起模子向下壓,月餅脫出;
7月餅在烤盤上排好,均勻噴水,烤箱180度預熱,烤6-8分鐘,
8取出涼到不燙手時刷蛋黃液,再150-160度烘烤15-20分鐘, 至表面金黃色即可出爐，如果覺得光澤不夠好可在表面刷一層油。
9充分冷卻密封包裝好常溫放置2-7天至月餅回油
