原料
中筋麵粉100g, 轉化糖漿75g, 奶粉5g, 梘水1g, 色拉油25g, 豆沙750g, 鹹蛋黃20個, 蛋黃水（全蛋液）適量
步驟
1 原料圖。
2 袋裝的蛋黃大小不一，須先將蛋黃每10g一個分好。
3 轉化糖漿加梘水混合攪勻。
4 倒入色拉油攪勻。
5 麵粉中倒入奶粉混合。
6 再將步驟4倒入步驟5中拌勻。
7 揉成麵糰，包上保鮮膜靜置1小時。
8 豆沙餡按每30g一個分好。
9 包入10g一個的蛋黃。全部包好後一旁備用。
10 靜置好的麵糰分成10g一份。
11 沾上少許麵粉防粘，壓扁後包入豆沙餡。
12 將餅皮慢慢往上推，包住餡料。要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13 包好後成為一個圓球。
14 在圓球上拍少許麵粉，方便脫模。把圓球麵糰放進月餅模子。
15 月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。在月餅表面噴點水，放進預熱好200°的烤箱烤5分鐘左右。
16 待月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，一共大約烤20分鐘。
17 烤好後冷卻，放入密封容器中，等待回油。
小技巧
1、不推薦用熟鹹蛋黃，如果覺得鹹蛋黃比較腥，可放入油中浸泡半小時，可以去除腥味。
2、剛烤出的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫「回油」。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。
3、餅皮不能太厚，和餡料的比例是1：4。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，其次，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰。
