廣式豆沙蛋黃月餅的做法 0

原料

轉化糖漿160G, 鹼水4G, 花生油65G, 低筋粉200G, 高筋粉23G, 雞蛋1個, 紅豆沙適量, 鴨蛋黃8個, 米酒適量, 蜂蜜適量, 麥芽膏適量, 糯米粉適量

步驟

1 豆沙餡材料大集合

2 不粘鍋內放點水,倒入麥芽膏和蜂蜜煮至沸騰(適量,喜歡甜的可以多放點)

3 再倒入已經熬好過濾好的豆沙

4 把豆沙完全煮勻

5 加入糯米粉

6 慢慢的炒勻,豆沙餡就做好了

7 月餅皮材料大集合

8 在蛋黃里灑點米酒放入烤箱(可以去腥)

9 烤好的蛋黃

10 將轉化糖漿\鹼水\花生油(160克\4克\65克)全部倒入盆里(我昨天用的是色拉油,但我覺得純花生油香太多,建議用純花生油,但不是花生調和油噢~)

11 用筷子順時針拌勻至乳狀

12 將低筋粉和高筋粉過濾在一起(按9比1,200克:23克)

13 把兩樣粉拌勻

14 將粉倒入乳狀糖液里

15 手帶上手套搓勻

16 搓好後放入保鮮膜里鬆弛2小時

17 用豆沙包蛋黃

18 包好了餡

19 月餅皮與餡的比例,2:3

20 月餅皮包著餡

21 包成圓型

22 將包好的月餅放入模具里

23 把模具里的月餅印在刷了層油的烤盤紙里,噴些許水放入烤箱烤5分鐘(我的烤箱比較老試,顯示不出溫度)

24 把烤上了點色的月餅拿出來刷上蛋黃液,周邊不用刷,但刷上面一層,然後放回烤箱烤15分鐘

25 月餅做好了,好香啊,想吃嗎?我明天帶出廣州給老公吃滴....

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