正宗新疆大盤雞 0

原料

雞: 1隻, 土豆: 1000g, 辣椒: 100g, 花椒: 適量, 生薑: , 料酒: , 鹽: , 糖: , 豆瓣醬: , 開水: , 生抽: , 麵粉:

步驟

1雞去內髒去頭頸洗凈切塊。

2油燒熱,放糖,炒糖色

3顏色慢慢變深

4炒至泛起細沫

5加入雞塊翻炒

6使均勻上色

7加花椒、料酒繼續翻炒

8加入豆瓣醬翻炒均勻

9加入生抽

10翻炒均勻

11加入開水

12水要沒過雞塊,水滾後火轉小,根據分量和雞肉情況燜30-50分鐘

13土豆切塊備用

14辣椒切段備用

15準備皮帶面

16麵粉加冷水、少量鹽揉成光滑麵糰

17擀平切片

18把面片拉長

19水燒開,皮帶面放入開水中煮熟,撈出裝盤

20雞肉加鹽

21加入土豆、辣椒炒勻煮5分鐘

22炒雞做好後盛在已裝在大盤的皮帶面上

23正宗新疆大盤雞上桌開吃囉

小技巧

1.炒雞後一定要加開水,涼水會影響雞肉口感。 2.和面要用涼水,加少許鹽以增加麵糰韌性。 3.炒糖色不夠的話可加少許老抽調色。

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