原料
茄子: 2個， 肉末: 100-150克， 大蒜: 半個(如果是獨頭蒜，則要2-3個)， 青椒(可選): 1個， 紅椒(可選): 1個， 澱粉: 2勺(腌肉末用)， 澱粉: 抹在茄子凹槽處防止肉末脫落大概需要6-8勺， 澱粉: 1勺(最後勾芡用)， 鹽: 1小勺腌肉末用、1小勺調味勾芡， 蒸魚醬油: 1勺， 味極鮮醬油: 1勺(腌肉末用)， 五香粉: 少量(腌肉末用)， 孜然粉: 少量(腌肉末用)
步驟
1材料洗乾淨準備好。 往肉末里加澱粉、鹽、味極鮮醬油、五香粉、孜然粉，腌制15分鐘。 (其實我是沒有13香才用五香＋孜然代替的。)
2一個茄子切四瓣 如圖所示，一豎一斜切出凹槽 (我喜歡吃肉多一些的釀茄子，所以切的深。但切的深後期不好定型。)
3抹上澱粉，把腌好的肉末塞進去，稍微壓一壓就行，別太用力。。。要是茄子壓爛了就完了。。。?
4全部塞完之後，裝盤備用。
5大蒜切末。 青椒切丁，多餘的茄子取一部分切丁，剩下的裝好放冰箱留下次使用。
6鍋燒熱，給油。 油燒熱，放茄子進去，兩面煎一下，起鍋備用。 鍋燒熱，如果油不夠這裡需要加點油。 油燒熱，給蒜末。 蒜末爆炒出香味，給鹽、蒸魚醬油、耗油，翻炒。 將煎過的茄子放進去，給一點水，將茄子煮透。 給青椒丁、茄子丁。 燜一會兒。
7釀茄子出鍋裝盤。 鍋里的湯汁加水澱粉，攪拌勾芡，開了就澆上去。
8最後附一張有我和老媽出鏡的成品圖。 我用多餘的肉末和一些多餘的茄子切丁煎了個蛋，剩下還多餘茄子，就裝好放進冰箱留著下次做菜用了。
