簡介
笑口常開茄子煲，用茄子釀上拌好的瘦肉，先進行煎制，再放小煲內燜，倒入米酒，撒上剁椒和蔥花，香氣四溢，顏色吸引，這樣的秀色，叫人怎能不食慾大開。
原料
材料：長條茄子，瘦肉，調料：剁椒，蔥花，米酒，植物油，生抽，鹽，糖，生粉，雞精
步驟
將茄子去蒂，切成三角形塊狀，中間切一刀，不要切斷（如下圖2)； 瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、鹽、糖、生粉，加一點水，向一個方向攪拌均勻； 將拌好的肉餡釀進茄子內（如下圖4)； 起油鍋，放茄子煎，開小火，一面煎得微泛金黃後換另一面，再倒進一些油，兩面煎好後再換釀著肉那一面； 小煲內加入小半煲開水三大匙米酒，放茄子進去，加入生抽、糖、雞精，煲二十分鐘左右； 汁收得差不多，最後撒上剁椒和蔥花。
小技巧
茄子很吸油，如果要一次就倒夠油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，換另一面再倒一點油進去，這樣總共用的油不多，人體也不用吸入那麼多油脂； 在煲的過程中，茄子本身會出水，放的清水不需要沒過茄子，靠蒸騰，也能把放上面的茄子蒸熟； 我做的菜有時會放剁椒，如果說：不能吃辣怎麼辦？很簡單，最後別放剁椒就行了。
