咸口戚風蛋糕愛好者的福音 蔥香味噌戚風 0

原料

蛋白糊: , 蛋黃: 48克, 砂糖: 20克, 植物油: 35克, 水: 50克, 味噌: 30克, 蔥花: 15克, 低筋麵粉: 65-70克, 蛋白霜: , 蛋白: 120克, 砂糖: 35克, 檸檬汁: 4克

步驟

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21、將蛋黃與砂糖混合均勻

32、此時加入植物油,攪拌均勻,直到看不見油星

43、加入40度左右的溫水,攪拌均勻,然後加入味噌

54、攪拌均勻以後,篩入低筋麵粉,攪拌至沒有乾粉即可,最後拌入蔥花

65、蛋白與檸檬汁一起稱量,打出粗泡時,加入約1/4的砂糖

76、蛋白打出細泡時,再加入1/4的砂糖

87、當蛋白霜被打發至出現非常清晰的紋路時,加入剩餘1/2的砂糖

98、打發至濕性發泡,大約為七分發

109、此時將1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合,出現大理石紋即可

1110、再將剩下的蛋白霜與步驟9的麵糊全部混合均勻

1211、將蛋糕糊倒入中空模具,上火180度,下火130度,烤制大約30-35分鐘

1312、出爐後震模,倒扣晾涼

1413、完成

15開吃啦!

小技巧

1、蛋黃一旦與砂糖接觸,必須立即混合,否則會造成結塊。 2、懶得煮水的同學可以將水放到玻璃碗里,送進微波爐里叮一會兒。 3、切忌過度攪拌,拌勻後不要再做多餘動作,否則容易導致蛋白消泡。 以上就是蔥香味噌戚風的詳細教程了,經諸位吃貨朋友驗證,好吃到停不下來,並且口味大眾沒人不愛她,想要給家人帶來一份美味的你,快來動手試下吧! 我的微信公眾號是【烘焙瘋子Ella的烘焙手記】喜歡烘焙、熱愛烘焙的小夥伴請多多關注我,我會在公號上放出大量的獨家美味菜譜,定期舉辦一些送零食的小活動也在公號上進行哦~ (●'◡'●)ノ?快來關注我嘛

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