奶奶的咸燒白 0

原料

五花肉: 300g, 宜賓碎米芽菜(或冬菜): 80g, 姜: , 花椒: , 冰糖: , 生抽: 2.5-3不鏽鋼大湯勺, 老抽: 0.5湯勺, 料酒:

步驟

1五花肉洗凈,冷水入鍋,放薑片和料酒,煮20分鐘左右 (鍋夠大的話肉不用切)

2肉撈出稍微晾涼,用刀背颳去表皮雜質 如果配菜用的是冬菜的話這會兒可以開始準備了:多過幾遍水洗凈,擠干水分,切末

3適量油燒熱,肉皮朝下放進鍋里炸 用手或筷子按壓一下,讓皮和鍋底更好的接觸 小心不要被油炸到

4從側面看到肉皮從慢慢發白變成帶有焦色就好了,取出放進剛才煮肉的水裡泡一會兒,焦的部分可以用刀背颳去

5用鍋里剩下的油炒香花椒(多放)和芽菜/冬菜末 *家裡有紗布的同學看步驟7

6五花肉撈出,切厚片,整齊的碼入碗中 生抽2.5-3湯勺,老抽0.5湯勺,先用一個小碗調好,再用勺子均勻的澆在肉上 最後放上芽菜/冬菜末,均勻的埋入冰糖 (看我爺爺的暴力碼盤法哈哈)

7推薦有紗布的人參考圖中的做法,蒸完直接把紗布移走,就不用一邊吃一邊挑花椒了(好機智有沒有) 我沒有紗布,只好花椒芽菜混一起了...

8上鍋蒸 高壓鍋50分鐘-1小時 普通蒸鍋水燒開後大火蒸半小時,再轉中火蒸一個半小時

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