咸燒白 0

簡介

燒白,是川菜中頗有特色的菜式之一,沒有麻沒有辣。具體而言,分兩種口味:甜燒白和咸燒白。甜味的主料是五花肉,配料是糯米,甜而不膩;鹹味的主料是五花肉,配料是芽菜。咸鮮回甜,味道醇香。 這兩道菜,都有一個共通點,雖然主料都是用的看上去略嫌肥膩的五花肉,做出來後,卻肥而不膩。咸燒白將肥而不膩發揮的更為徹底。雖然肉質肥嫩,但加以芽菜,味道只有鮮而沒有膩。其中的芽菜,是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成。

原料

帶皮五花肉 800克, 芽菜 200克, 醬油 1又1/2湯勺, 紅糖 1湯勺, 八角, 三奈, 老薑 2小個

步驟

1帶皮五花肉;芽菜切2-3厘米長的段

2肉加八角三奈和老薑1個,煮15分鐘

3取醬油1/2湯勺,將肉皮向下,蘸上醬油

4肉皮向下,放入熱油鍋

5煎至肉皮焦黃

6再取一碗,用醬油和紅糖各1湯勺調至成汁

7拌上切好的肉片

8將肉皮向下擺入蒸碗中,(800克的肉,用4-5個小碗)

9放入芽菜段

10在芽菜段中擺上幾片老薑片,放入蒸格

11大火燒開上氣後,小火蒸50分鐘。取出,翻擺入盤即可

小技巧

1、肉用帶皮五花肉為最佳,蒸出來的皮軟糯可口; 2、紅糖有兩個作用:一是便於肉上色,二是增加絲絲甜味; 3、肉皮先煎後蒸,更加彈牙,口感更佳; 4、放入蒸碗,肉皮向下,是為了翻盤出來更加美觀; 5、翻盤時要小心,用盤子將碗全部扣住,再將碗翻過來,倒扣在盤子上; 6、如果買不到芽菜,可以用超市的碎米芽菜做。

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