咸燒白 0

簡介

最近不知在忙什麼,反正就一感覺,忙。好多想做的事都沒有做。做菜也儘量簡化程序,這不,做了這一簡化版的咸燒白。咸、甜燒白是四川傳統宴席特別是壩壩筵上必上的菜品,而咸燒白也是非常,非常受歡迎的家常菜,很多人不喜歡吃肥肉,但喜歡吃咸燒白。咸燒白皮色醬紅,吃在口中軟、爛、鮮,雖然用的材料是五花肉但入口的感覺是肥而不膩,因為用了四川芽菜墊底,所以蒸的時侯油都進了芽菜里,所以芽菜特別香,特別滋潤,用來下飯,做麵條都很好吃。 不謙虛的說咸燒白是我很拿手的菜,返璞歸真牌的咸燒白端上餐桌一般都是一搶而光,但是我不常做,因為感覺有點麻煩,特別是制肉皮要用糖和油,制的時候油糖特別容易濺到身上。最近常在琢磨能不能把程序簡單化,尤其是制皮的過程,結果一試效果不錯,一點也不亞於傳統的做法,美食追求的就是味覺,想吃又怕麻煩的懶人們、做菜的新手們,本人強烈推薦此款簡單版的咸燒白。

原料

三線五花肉 200克, 干豇豆 50克(可以不用,增加50克宜賓芽菜), 宜賓碎米芽菜 50克, 生薑, 大蒜, 回鍋肉調料 (可用剁碎的郫縣紅油辣椒醬代替), 柱候醬, 排骨醬, 十三香, 生抽, 老抽, 豆豉, 料酒, 花椒粉, 胡椒粉, 鹽, 白糖, 味精

步驟

1炒鍋燒熱放少許食用油(把鍋底滋潤就行),把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下後切成約0.5cm厚片

2咸干豇豆泡一下後切碎

3把切好的肉放一大碗里,依次放入一小勺料酒、一小勺回鍋肉調料、一小勺諸侯醬、一小勺排骨醬、一小勺生抽、1/4勺老抽、一點胡椒粉、一點花椒粉、一點十三香、一點生薑末、蒜末、一點味精碼味半小時以上

4炒鍋放油20ml左右,燒到6成熱

5下碼好味的肉片

6翻炒到肉片出油,微微捲起鏟起(不能炒太過了)

7鏟起肉片後用鍋里的余油,把干鹽豇豆末和宜賓芽菜一起翻炒一下鏟起

8把炒好的肉片加一點白糖拌勻,把碼味碗里剩的料,比如薑末、蒜末全部和炒好的肉和在一起,在碗里擺成目字型,再在上面放幾顆豆豉

9把干鹽豇豆末和宜賓芽菜蓋在面上

10放入高壓鍋或蒸鍋里,上面可蓋一盤子避免進水,高壓鍋小火一般20-30分鐘左右,蒸好後倒扣在盤子裡

小技巧

(1)調味的料可隨自己的口味,柱候醬、排骨醬沒有可以不放,回鍋肉調料也可用郫縣紅油辣椒醬代替,注意鹹淡就行。 (2)做法(2)和(4)中的油要少放,肉不沾鍋就行,如果有多了也不要緊,芽菜特別吸油,可以做臊子麵的臊子用。 (3)為了避免炒糊,糖和豆豉都等肉炒好後放,如果不放柱候醬、排骨醬糖可以稍多一點。 (4)因為家裡有鹽干豇豆所以放了一點,沒有就全部放芽菜,如果芽菜放的多,上述的料酒稍減一點,因為芽菜里鹽分重。 (5)做法(6)中的肉不能炒的太過了。

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