原料
低筋麵粉: 90g， 全脂奶粉: 10g， 泡打粉: 2g， 鹽: 1g， 色拉油: 60ml， 牛奶: 60ml， 雞蛋: 4個， 細白砂糖: 80g， 檸檬汁: 2ml
步驟
1低筋麵粉、全脂奶粉、泡打粉混合均勻過篩待用。
2將4個雞蛋逐一磕開，使蛋黃保留在蛋殼中，小心的反覆在2瓣蛋殼中顛倒蛋黃，逐漸使全部蛋清流出，直至蛋殼中只剩下蛋黃為止。將流出的蛋清盛裝在乾淨且無水無油的大碗中代用。
3將4個蛋黃放入另一個乾淨的大碗中，加入細白砂糖（20g）和鹽混合均勻，接著再調入色拉油、牛奶、一起攪拌均勻製成蛋黃糊（圖2）。
4把過篩後的混合麵粉倒入蛋黃糊中輕輕攪拌均勻，至麵糊光滑細緻且有流動性，放置片刻，使麵糊鬆弛。（圖3）
5在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器順一個方向打出類似魚眼的粗泡（圖4）。
6邊攪打邊分3次加入細砂糖（60g），直至打到蛋白膨脹起數倍、泡沫細膩蓬鬆的乾性發泡。
7將打發的蛋白的1/3倒入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀從下向上翻著攪拌均勻。接著再取1/3的蛋白倒入麵糊中繼續攪拌，最後將已經與2/3蛋白攪拌充分的麵糊倒入剩餘的1/3蛋白上，從下網上翻著攪拌麵糊。直到均勻，然後麵糊倒入烤模中。（圖6）
8烤箱預熱後，將烤模放入烤箱中，底層或者中下層均可，以180度火力烘烤30分鐘。
9蛋糕烤好後，立即取出倒扣在冷卻架上，這樣可以防止戚風蛋糕的回縮。待冷卻後再脫模。
小技巧
如果沒有檸檬汁用白醋代替也可以，檸檬汁或白醋的作用是為了平衡蛋白的鹼性。
